Μίζα μαγιάς
Μάθετε πώς να φτιάχνετε αρχάριους αρχάριους στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι αλεύρι, νερό και λίγη υπομονή. Πριν το καταλάβετε, θα έχετε τον δικό σας αφρώδη, ενεργό εκκινητή έτοιμο να φτιάξει απίστευτο ψωμί μαγιάς.
Η δημιουργία μαγιάς από το μηδέν δεν είναι δύσκολο να γίνει. Ωστόσο, η διαδικασία φαίνεται απίστευτα νευρική, ειδικά για αρχάριους. Ωστόσο, μόλις δημιουργηθεί η μίζα σας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή όλων των ειδών ψωμιού μαγιάς και η μίζα μαγιάς μπορεί να διατηρηθεί και να χρησιμοποιηθεί για χρόνια.
Συστατικά
Οδηγίες
- Για την προετοιμασία της μίζας, 200g αλεύρι και 200g νερό αναμιγνύονται με το χέρι σε ένα μπολ. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ποτήρι, καλύψτε με ένα πανί και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
Ημέρα 1
Ένα μίζα μαγιάς πρέπει να προετοιμάζεται 1 εβδομάδα πριν από το ψήσιμο. Στην ιδανική περίπτωση, η μίζα κατασκευάζεται μόνο μία φορά και μπορεί στη συνέχεια να επαναχρησιμοποιηθεί για χρόνια.
Για την προετοιμασία της μίζας, 200g αλεύρι και 200g νερό αναμιγνύονται με το χέρι σε ένα μπολ. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ποτήρι, καλύψτε με ένα πανί και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Μετά από περίπου. 2 έως 3 ημέρες, σχηματίζονται φυσαλίδες και μερικές φορές υπάρχουν έντονες μυρωδιές από φρουτώδες έως ξινό.
Προτού μπορέσει να χρησιμοποιηθεί για πρώτη φορά μια μύτη ξινή, πρέπει να τρέφεται τουλάχιστον 3 φορές.
Ημέρα 4
Σήμερα, για να ενισχυθούν οι ζύμες και τα βακτήρια που ενεργοποιήθηκαν κατά τη ζύμωση, ο εκκινητής πρέπει να τρέφεται.
Αφαιρέστε το ύφασμα από το ποτήρι, πετάξτε το μισό της μίζας. Ανακατέψτε 50 γρ. Νερού στη μίζα και μετά ανακατέψτε σε 50 γρ. Του μείγματος αλευριού. Το βάζο με καπάκι που δεν είναι τόσο καλά κλειστό κάλυμμα και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
Ημέρα 5
Ανακατέψτε 50 γρ. Νερού στη μίζα και μετά ανακατέψτε σε 50 γρ. Του μείγματος αλευριού. Καλύψτε το βάζο με ένα σφραγισμένο καπάκι και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για άλλες 24 ώρες.
Ημέρα 6
Ανακατέψτε 50 γρ. Νερού στη μίζα και μετά ανακατέψτε σε 50 γρ. Του μείγματος αλευριού. Καλύψτε το βάζο με ένα σφραγισμένο καπάκι και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για ακόμη 24 ώρες.
-----
Μετά την εντατική φάση τροφοδοσίας, ο εκκινητής μαγιάς αποθηκεύεται στο ψυγείο. Το κρύο επιβραδύνει σημαντικά τη διαδικασία ζύμωσης - αλλά δεν το σταματά. Επομένως, ο εκκινητής πρέπει να τρέφεται μόνο μία φορά την εβδομάδα. Βγάζετε το βάζο με τη μίζα από το ψυγείο, τροφοδοτείτε με 50 γραμμάρια νερό και 50 γραμμάρια αλεύρι και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το ξανά στο ψυγείο. Εάν ο εκκινητής δεν τρέφεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τελικά θα πεθάνει και πρέπει να προετοιμαστεί ένας νέος εκκινητής.
Για καλύτερα αποτελέσματα, προτού τοποθετήσετε ξανά τη μύτη ξινή στο ψυγείο, αφήστε το να παραμείνει για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Επαγγελματική συμβουλή! Εάν αναρωτιέστε ποτέ εάν ο εκκινητής της μαγιάς σας είναι ακόμα ζωντανός, ρίξτε μια κουταλιά της μίζας μαγιάς σε ένα μπολ με νερό. Ένας υγιής εκκινητής μαγιάς θα βυθιστεί πρώτα στον πυθμένα και μετά από λίγα λεπτά (ή λιγότερο) θα ανέβει στην κορυφή του νερού.
Συγχαρητήρια, τώρα έχετε τον δικό σας εκκινητή μαγιάς!
Ένα μίζα μαγιάς πρέπει να προετοιμάζεται 1 εβδομάδα πριν από το ψήσιμο. Στην ιδανική περίπτωση, η μίζα κατασκευάζεται μόνο μία φορά και μπορεί στη συνέχεια να επαναχρησιμοποιηθεί για χρόνια.
Για την προετοιμασία της μίζας, 200g αλεύρι και 200g νερό αναμιγνύονται με το χέρι σε ένα μπολ. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ποτήρι, καλύψτε με ένα πανί και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Μετά από περίπου. 2 έως 3 ημέρες, σχηματίζονται φυσαλίδες και μερικές φορές υπάρχουν έντονες μυρωδιές από φρουτώδες έως ξινό.
Προτού μπορέσει να χρησιμοποιηθεί για πρώτη φορά μια μύτη ξινή, πρέπει να τρέφεται τουλάχιστον 3 φορές.
Ημέρα 4
Σήμερα, για να ενισχυθούν οι ζύμες και τα βακτήρια που ενεργοποιήθηκαν κατά τη ζύμωση, ο εκκινητής πρέπει να τρέφεται.
Αφαιρέστε το ύφασμα από το ποτήρι, πετάξτε το μισό της μίζας. Ανακατέψτε 50 γρ. Νερού στη μίζα και μετά ανακατέψτε σε 50 γρ. Του μείγματος αλευριού. Το βάζο με καπάκι που δεν είναι τόσο καλά κλειστό κάλυμμα και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
Ημέρα 5
Ανακατέψτε 50 γρ. Νερού στη μίζα και μετά ανακατέψτε σε 50 γρ. Του μείγματος αλευριού. Καλύψτε το βάζο με ένα σφραγισμένο καπάκι και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για άλλες 24 ώρες.
Ημέρα 6
Ανακατέψτε 50 γρ. Νερού στη μίζα και μετά ανακατέψτε σε 50 γρ. Του μείγματος αλευριού. Καλύψτε το βάζο με ένα σφραγισμένο καπάκι και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για ακόμη 24 ώρες.
-----
Μετά την εντατική φάση τροφοδοσίας, ο εκκινητής μαγιάς αποθηκεύεται στο ψυγείο. Το κρύο επιβραδύνει σημαντικά τη διαδικασία ζύμωσης - αλλά δεν το σταματά. Επομένως, ο εκκινητής πρέπει να τρέφεται μόνο μία φορά την εβδομάδα. Βγάζετε το βάζο με τη μίζα από το ψυγείο, τροφοδοτείτε με 50 γραμμάρια νερό και 50 γραμμάρια αλεύρι και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το ξανά στο ψυγείο. Εάν ο εκκινητής δεν τρέφεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τελικά θα πεθάνει και πρέπει να προετοιμαστεί ένας νέος εκκινητής.
Για καλύτερα αποτελέσματα, προτού τοποθετήσετε ξανά τη μύτη ξινή στο ψυγείο, αφήστε το να παραμείνει για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Επαγγελματική συμβουλή! Εάν αναρωτιέστε ποτέ εάν ο εκκινητής της μαγιάς σας είναι ακόμα ζωντανός, ρίξτε μια κουταλιά της μίζας μαγιάς σε ένα μπολ με νερό. Ένας υγιής εκκινητής μαγιάς θα βυθιστεί πρώτα στον πυθμένα και μετά από λίγα λεπτά (ή λιγότερο) θα ανέβει στην κορυφή του νερού.
Συγχαρητήρια, τώρα έχετε τον δικό σας εκκινητή μαγιάς!
