Ekşi hamur mayası
Evde ekşi hamur mayasını nasıl hazırlayacağınızı öğrenin. İhtiyacınız olan tek şey un, su ve biraz sabır. Siz farkına bile varmadan, inanılmaz ekşi mayalı bir ekmek yapmak için bol köpüklü ve aktif bir mayaya sahip olacaksınız.
Sıfırdan ekşi hamur oluşturmak zor değil. Bununla birlikte, süreç, özellikle yeni başlayanlar için inanılmaz derecede sinir bozucu olabilir. Maya bir kez yapıldıktan sonra her türlü ekşi mayalı ekmek yapımında kullanılabilir. Ekşi maya yıllarca saklanabilir ve kullanılabilir.
Ekşi hamur mayası için ilk hazırlık aşaması için adımlar çok basittir ve 1 hafta sürer. Ancak endişelenmeyin bu süreç, günde en fazla 2 dakikanızı alacaktır.
Malzemeler
Talimatlar
- Başlangıç için 200 gr un ve 200 gr su bir kapta elle karıştırılır. Karışımı bir bardağa dökün, üzerini bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 3 gün bekletin.
1.gün
Pişirmeden 1 hafta önce ekşi hamur mayası hazırlanmalıdır. İdeal olarak, maya sadece bir kez yapılır ve daha sonra yıllarca tekrar kullanılabilir.
Başlangıç için 200 gr un ve 200 gr su bir kapta elle karıştırılır. Karışımı bir kavanoza dökün, üzerini bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 3 gün bekletin. Yakl. 2 ila 3 gün sonra kabarcıklar oluşur ve bazen ekşi ve yoğun kokular cıkarır.
Ekşi hamur mayası ilk kez kullanılmadan önce en az 3 kez beslenmelidir.
4. gün
Bugün fermantasyon sırasında aktif olan bakterileri güçlendirmek için, mayanin beslenmesi gerekmektedir.
Bezi camdan çıkarın, mayanin yarısını atın. Önce 50 g su karıştırın, ardından 50 g un karışımını ilave edin. Çok sıkıca olmayacak şekilde kapaklı kavanozu kapatın ve 24 saat oda sıcaklığında bırakın.
5. Gün
Önce 50 g su karıştırın, ardından 50 g un karışımını ilave edin. Çok sıkıca olmayacak şekilde kapaklı kavanozu kapatın ve 24 saat oda sıcaklığında bırakın.
6. gün
Önce 50 g su karıştırın, ardından 50 g un karışımını ilave edin. Çok sıkıca olmayacak şekilde kapaklı kavanozu kapatın ve 24 saat oda sıcaklığında bırakın.
7. gün
Önce 50 g su karıştırın, ardından 50 g un karışımını ilave edin. Çok sıkıca olmayacak şekilde kapaklı kavanozu kapatın ve 24 saat oda sıcaklığında bırakın.
-----
Yoğun besleme aşamasından sonra ekşi hamur mayası buzdolabında saklanır. Soğuk, fermantasyon sürecini ileri ölçüde yavaşlatır ama durdurmaz. Bu nedenle, ekşi hamur mayası yalnızca haftada bir kez beslenmesi gerekir. Ekşi hamur mayasının olduğu kavanozu buzdolabından çıkarın, 50 gr su ve 50 gr un ile besleyin, ardından tekrar buzdolabına koyun. Maya uzun süre beslenmezse, sonunda ölür ve kullanılamaz hale gelir.
En iyi sonuçlar için, ekşi hamur mayasını tekrar buzdolabına koymadan önce oda sıcaklığında 12 saat bekletin.
Bir süre sonra ekşi hamur mayanızın hala yaşayıp yaşamadığını merak ediyorsanız, bir kase suya bir kaşık ekşi maya atın. Sağlıklı bir ekşi maya önce dibe çöker ve birkaç dakika sonra (veya daha kısa) suyun üstüne yükselir.
Tebrikler, artık kendi ekşi hamur mayanıza sahipsiniz!
Pişirmeden 1 hafta önce ekşi hamur mayası hazırlanmalıdır. İdeal olarak, maya sadece bir kez yapılır ve daha sonra yıllarca tekrar kullanılabilir.
Başlangıç için 200 gr un ve 200 gr su bir kapta elle karıştırılır. Karışımı bir kavanoza dökün, üzerini bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 3 gün bekletin. Yakl. 2 ila 3 gün sonra kabarcıklar oluşur ve bazen ekşi ve yoğun kokular cıkarır.
Ekşi hamur mayası ilk kez kullanılmadan önce en az 3 kez beslenmelidir.
4. gün
Bugün fermantasyon sırasında aktif olan bakterileri güçlendirmek için, mayanin beslenmesi gerekmektedir.
Bezi camdan çıkarın, mayanin yarısını atın. Önce 50 g su karıştırın, ardından 50 g un karışımını ilave edin. Çok sıkıca olmayacak şekilde kapaklı kavanozu kapatın ve 24 saat oda sıcaklığında bırakın.
5. Gün
Önce 50 g su karıştırın, ardından 50 g un karışımını ilave edin. Çok sıkıca olmayacak şekilde kapaklı kavanozu kapatın ve 24 saat oda sıcaklığında bırakın.
6. gün
Önce 50 g su karıştırın, ardından 50 g un karışımını ilave edin. Çok sıkıca olmayacak şekilde kapaklı kavanozu kapatın ve 24 saat oda sıcaklığında bırakın.
7. gün
Önce 50 g su karıştırın, ardından 50 g un karışımını ilave edin. Çok sıkıca olmayacak şekilde kapaklı kavanozu kapatın ve 24 saat oda sıcaklığında bırakın.
-----
Yoğun besleme aşamasından sonra ekşi hamur mayası buzdolabında saklanır. Soğuk, fermantasyon sürecini ileri ölçüde yavaşlatır ama durdurmaz. Bu nedenle, ekşi hamur mayası yalnızca haftada bir kez beslenmesi gerekir. Ekşi hamur mayasının olduğu kavanozu buzdolabından çıkarın, 50 gr su ve 50 gr un ile besleyin, ardından tekrar buzdolabına koyun. Maya uzun süre beslenmezse, sonunda ölür ve kullanılamaz hale gelir.
En iyi sonuçlar için, ekşi hamur mayasını tekrar buzdolabına koymadan önce oda sıcaklığında 12 saat bekletin.
Bir süre sonra ekşi hamur mayanızın hala yaşayıp yaşamadığını merak ediyorsanız, bir kase suya bir kaşık ekşi maya atın. Sağlıklı bir ekşi maya önce dibe çöker ve birkaç dakika sonra (veya daha kısa) suyun üstüne yükselir.
Tebrikler, artık kendi ekşi hamur mayanıza sahipsiniz!
