Ev yapımı Hellim
Hellim, kendine özgü bir dokuya sahip, hem soğuk hem de pişmiş (ızgara veya kızartılmış) harika olan lezzetli ve çok yönlü bir üründür. Geleneksel olarak keçi ve koyun sütünden veya ikisinin karışımından yapılır. Ben pastörize edilmemiş ve büyük miktarlarda inek sütü bulabildiğim için hellimimi inek sütünden yapıyorum. Ayrica keçi sütü bazıları için biraz ağır olabiliyor.
Malzemeler
Talimatlar
- Sütü 35°C'ye ısıtın (en iyi sıcaklık sağıldıktan hemen sonradır)
- Rennet'i oda sıcaklığında 60 ml suda çözün / karıştırın
- Peynir mayası / su karışımını yavaşça süte karıştırın.
- Sütü örtün ve sıcak bir yerde saklayın. Süt yaklaşık 35°C'de kalmalıdır. 30-40 dakika sonra süt kıvamına gelecektir.
- Loru uzun bir bıçakla 1 cm'lik küpler halinde yavaşça kesin ve 5 dakika daha dinlendirin.
- Lorları yavaşça karıştırın ve 20 dakika daha 40°C'ye ısıtın. Loru yavaşça karıştırmaya devam edin. Sonunda küpler küçülmeli ve parçalanmalıdır.
- Boşaltmayı kolaylaştırmak için lorların dibe düşmesi için birkaç dakika bekleyin.
- Peynir altı suyunu sakladığınızdan emin olun, bir kevgir + peynir bezi kullanarak peynir altı suyunu (sarı sıvı) boşaltın. Kevgir ve peynir bezinin altında bir kase veya başka bir büyük tencere kullanıyorum.
- Sıvı peynir altı suyu dikkatlice boşaltıldıktan sonra, lorları kevgirin üstündeki peynir bezine boşaltın.
- Lorları peynir bezine sarın ve tamamen boşaltıldığından emin olmak için üzerine bir ağırlık koyun (bir kesme tahtası ve üstüne rastgele bir ağırlık kullanıyorum). 10 dakika sonra lorları peynirli bezle ters çevirin ve 20 dakika daha ağırlığın altında bekletmeye devam edin. Bu işlemden sonra peynir bezindeki lorlar yaklaşık 4 cm kalınlığında olmalıdır.
- Ağırlığı kaldırın, peynir bezini açın ve çıkarın ve peyniri doğrama tahtası / düz bir yüzeye yerleştirin.
- Kıvrımları yaklaşık 10cmx10cm kareler (veya bir parmak uzunluğunda) halinde kesin.
- Önceden ayrılmış peynir altı suyunu 90°C'ye kadar ısıtın. 90°C civarında peynir altı suyunun üstünde biraz daha fazla lor oluşmaya başlayabilir, bunlar kaşıkla çıkarılmalıdır.
- Kesilmiş lor / hellim karelerini, peynir altı suyunun tepesine gelene kadar ısıtılmış peynir altı suyuna yerleştirin ve yüzmeye başlayın (30 dakika kadar sürebilir).
- Peynir altı suyundan hellim parçalarını tek tek çıkarın. Tüm parçaları aynı anda çıkarmayın. Her bir hellim parçasını yaklaşık bir kaşık iri tuzla ovalayın ve kare parçayı ikiye katlayın. Bir kaşık kulağa çok benzeyebilir ve çok benzeyebilir ama öyle değildir ve hellimi ekşi olmadan saklayabilmek için bu çok önemlidir. Nane yaprağı kullanıyorsanız, katlanmış hellimin ortasına bir nane yaprağı koyun. Hallouimis'in soğumasını önlemek için bu işlem mümkün olduğunca çabuk yapılmalıdır. Dikkatli olun, halloumiler çok sıcaktır.
- Tüm hellimler işlendikten sonra, onları ve peynir altı suyunu soğumaya bırakın.
- Peynir altı suyunu, hellimi saklamak istediğiniz bir kavanoz / kaba (oldukça büyük bir kavanoz veya bir kap) koyun.
- Her şey oda sıcaklığına soğuduktan sonra, hellomları peynir altı suyuna koyun ve kapatın. Açılmadan bırakılırsa bunlar bir yıla kadar saklanabilir.
